De winter in Nederland is onlosmakelijk verbonden met bepaalde tradities. Schaatsen op bevroren grachten, gezelligheid binnenshuis met kaarslicht en natuurlijk, het genieten van een kom dampende erwtensoep, ook wel ‘snert’ genoemd. Deze soep, diep geworteld in de Nederlandse culinaire traditie, is al generaties lang een favoriet. Maar in een tijd waarin steeds meer mensen kiezen voor een vegetarische of plantaardige levensstijl, is het tijd om deze klassieker opnieuw te bekijken. Een vega erwtensoep recept. Of ga je liever voor een lekkere pompoensoep?
Deze vega erwtensoep behoudt de essentie van de traditionele soep: dik, hartig en uiterst bevredigend tijdens koude winterdagen. Maar door het vlees weg te laten, biedt het een lichter en plantaardig alternatief zonder in te boeten aan smaak.
Het geheim van een goede vegetarische erwtensoep
Het geheim van een heerlijke erwtensoep zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en de liefde waarmee het wordt bereid. Spliterwten vormen de basis en geven de soep zijn kenmerkende dikte en rijke smaak. Groenten zoals prei, wortel en aardappel voegen diepte en textuur toe. En hoewel de traditionele rookworst ontbreekt in deze vegetarische versie, garanderen we dat je deze niet zult missen dankzij de rijke smaken van de andere ingrediënten.
Recept: vega erwtensoep
Vega erwtensoep recept: rijk en romig
Volg de onderstaande stappen voor een heerlijke winterse maaltijd.
Ingrediënten: (koop bij AH)
- 300 gram spliterwten
- 2 uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 winterwortels, in blokjes
- 2 aardappelen, in blokjes
- 2 preien, in ringen
- 1 liter groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze:
- Voorbereiding: Was de spliterwten grondig onder koud stromend water.
- Groenten bakken: Verhit wat olie in een grote soeppan. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de wortels, aardappelen en prei toe en bak nog 5 minuten.
- Koken: Voeg de spliterwten, groentebouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot de erwten volledig zijn afgebroken en de soep dik is.
- Op smaak brengen: Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse peterselie.
Serveertip: Deze soep is heerlijk met donker roggebrood en een klodder mosterd.
Serveren en Bewaren
Deze vegetarische erwtensoep is het lekkerst als hij een dag van tevoren wordt gemaakt. Zo kunnen de smaken zich goed mengen. Serveer met een stevig stuk roggebrood besmeerd met boter en een plakje oude kaas voor de ultieme wintermaaltijd.
Als je wat soep over hebt, is dat geen probleem! Erwtensoep bewaart goed in de koelkast voor maximaal 3 dagen en kan ook worden ingevroren voor later gebruik.
